Valpolicella Ripasso DOC classico superiore collezione Pruviniano Domini Veneti magnum

Il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Collezione Pruviniano Domìni Veneti, di un appagante colore rosso rubino, si caratterizza per il suo profumo fine e fruttato.Al palato si presenta caldo, corposo, persistente, con tannini vivaci e retrogusto di frutta secca, noci e mandorle tostate. Ideale con la carne rossa, sia alla brace che brasati. Offrilo ai tuoi ospiti a 16-18 °C. Il vigneto è situato nel cuore della Valpolicella Classica, nella frazione di Prognol, su terrazzamenti a secco. Altimetria da 200 a 250 metri s.l.m. Esposizione sud-est, sud-ovest. Tipologia del terreno: limo-argilloso, a tratti calcareo. Inerbimento del vigneto. Sistema di allevamento: spalliera e parte a pergoletta veronese. Età delle viti in produzione: 15 anni. Densità di impianto: 3.300/5.000viti per ettaro. Vendemmia inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Pigiatura con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 25 a 28 °C. Macerazione per 10 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno. Conservazione in acciaio fino a Febbraio. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15°C, con follature giornaliere. Trasferimento in botte a fine Maggio per circa 9 mesi. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in legno, acciaio poi in bottiglia per 4/6 mesi. Si abbina molto bene a tutti i tipi di carne rossa, sia alla brace sia brasati.